作為一名內分泌科護士，經常聽到一些糖尿病患者說：“明明在認真控糖，為什么吃什么都覺得苦？”這種味覺變化不僅讓患者困惑，甚至可能動搖他們控糖的決心。今天，我們就從科學角度揭開這一現象的神秘面紗。

一、味覺的“欺騙游戲”：高血糖如何綁架你的舌頭？

1. 高血糖的“甜蜜陷阱”

長期高血糖會引發味覺神經損傷。我們的舌頭上分布著大量味蕾細胞，它們需要充足的血液供應和神經信號傳遞功能。當血糖持續升高時，血液中的糖分子會與蛋白質結合形成“糖基化終產物（AGEs）”，這些物質就像“糖膠水”一樣黏附在神經和血管上，導致味覺信號傳遞遲鈍。糖尿病患者對甜味的敏感度逐漸下降，需要更甜的食物才能滿足味覺需求，形成惡性循環。

2. 控糖后的“戒斷反應” ?

當患者開始嚴格控糖，血糖水平恢復正常時，身體會經歷一場“味覺系統重啟”： ?

（1）神經修復：受損的味覺神經開始緩慢恢復，但初期可能出現“信號錯亂”，比如對甜味的感知閾值升高，而對苦味、酸味的敏感度相對增強。 ?

（1）受體“蘇醒”：長期被高糖飲食抑制的苦味受體（如TAS2R家族）重新活躍，原本被甜味掩蓋的食物苦味被放大。?

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二、大腦的“記憶背叛”：心理因素加劇味覺錯位

1. 味覺的“慣性依賴”

長期攝入高糖食物會讓大腦建立“甜味=快樂”的神經回路。突然減少糖分后，大腦會因“獎勵缺失”產生抗拒感，轉而放大對其他味道（尤其是苦味）的負面評價。研究發現，糖尿病患者控糖1個月后，對苦味的厭惡評分比普通人高40%。

2. 情緒壓力的“放大鏡效應”

焦慮、抑郁等情緒會通過“下丘腦-垂體-腎上腺軸（HPA軸）”影響味覺感知。壓力激素皮質醇升高時，舌頭的苦味受體表達增加，進一步加重“世界變苦”的主觀感受。

三、破解“苦味魔咒”：科學應對三步法

1. 階梯式減糖——給味蕾適應期

策略：用天然代糖（如甜葉菊、赤蘚糖醇）替代精制糖，逐步降低甜度，讓味蕾緩慢適應。 ?

注意：避免阿斯巴甜等人工代糖，部分研究提示其可能干擾味覺神經。

2. 味覺“調色板”訓練

酸味救場：檸檬汁、蘋果醋等酸性食物能抑制苦味受體活性，緩解苦味感知。 ?

鮮味助攻：蘑菇、海帶中的谷氨酸成分可提升食物整體風味，轉移對苦味的注意力。 ?

3. 心理調適技巧

正念飲食法：進食時專注感受食物質地、香氣，而非單純評價味道。 ?

情緒日記：記錄每日飲食感受和情緒狀態，識別壓力導致的味覺偏差。

四、背后的警示：味覺變化可能是身體在“報警”

若控糖后持續出現嚴重味覺異常，需警惕以下問題： ?

（1）鋅缺乏：糖尿病患者易缺鋅（鋅是味覺蛋白的關鍵成分），可檢測血清鋅水平。 ?

（2）口腔并發癥：高血糖易引發口腔感染、干燥癥，間接影響味覺，需加強口腔護理。 ?

（3）藥物副作用：部分降糖藥（如二甲雙胍）可能引起暫時性味覺改變，需與醫生溝通調整。

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味覺的“由甜轉苦”本質上是身體在適應新平衡的信號。正如咖啡的苦后回甘，控糖初期的挑戰終將轉化為長期健康的饋贈。作為護理伙伴，我們愿與您一起解開味覺的密碼，重拾飲食的樂趣。

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延伸小貼士 ?

• 餐前用檸檬水漱口，可臨時降低苦味敏感度。 ?
• 嘗試在苦味蔬菜（如苦瓜）中加入少量堅果碎，脂肪能包裹苦味分子，改善口感。
• 定期進行“味覺測試”：用不同濃度的糖/鹽水滴在舌尖，自我監測味覺恢復進度。 ?

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參考資料：

[1]《糖尿病并發癥》（Diabetes Complications）《Joslin's Diabetes Mellitus》Elsevier 2022年第15版

[2]Smith, T. J., & Doty, R. L. ?Taste Dysfunction in Diabetes Mellitus. Journal of Diabetes Research. 2020.

[3]美國糖尿病協會（ADA）《糖尿病心理護理指南》（2023） ?

[4]國際鋅營養咨詢組《糖尿病患者的鋅營養管理》（2019） ?

[5]世界衛生組織（WHO）《非糖甜味劑使用指南》（2023） ?

[6]美國國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所（NIDDK）《糖尿病飲食與感官管理》 ?

[7]國際糖尿病聯盟（IDF）《糖尿病患者口腔健康管理》（2022） ?

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供稿：李慧 ?郭曉迪

初審：王超凡

審核：朱延華

審定發布：陳燕銘 蔡夢茵